Ingredientes.
1 cda. de sal
1 l de agua para hervir las papas
12 chiles chilaca grandes verdes frescos
1 papa grande pelada y cortada en cubitos de 1 cm, de grosor
1 cda. de sal para hervir la papa
2 cdas. de aceite de maíz
1 taza de cebolla blanca finamente rebanada
1 cda. de ajo blanco finamente picado
4 cdas. dee aceite de oliva
1 taza de crema espesa
1 cda. de sal
Ingredientes:
En primer lugar, quema los chiles directo en el fuego de la estufa y mételos en una bolsa con la sal.
Cierra la bolsa y déjalos por 10 minutos para que suden y les puedas quitar la piel.
Pélalos muy bien, quita las venas, semillas y pedúnculos. Córtalos en rajas como de 1 cm de grueso a lo largo.
Por otro lado, en una olla calienta 1 litro de agua. Cuando hierva a borbotón añade las papas y la sal, déjalas cocer durante 7 minutos, retira del fuego, escúrrelas y desecha el agua.
En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite de maíz y dora ligeramente las papas. Retira del fuego, coloca sobre papel absorbente y reserva.
En la sartén donde se frieron las papas calienta el aceite de oliva, dora la cebolla, agrega el ajo, las papas, y los chiles y mezcla hasta que todo se sofría un poco.
Finalmente, añade la crema y la sal, mezcla y deja freír por 2 minutos más o hasta que suelte hervor, ajusta la sal y retira del fuego.
Fuente: Cocina fácil.
