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México. Durante dos intensos días de jornadas gastronómicas, seminarios y presentaciones, culminó este domingo 29 de noviembre el Congreso Internacional de Maestros Chefs de Cocina Ancestral y la Fiesta Gastronómica que se desarrolló en el recinto ferial Siglo XXI de Mérida, Yucatán y que reunió a importantes maestros de cocina de Cuba, Brasil, Nicaragua, Colombia, México, Perú, Estados Unidos y Venezuela, además de chefs tradicionales de varios estados mexicanos que durante dos días mostraron sus habilidades y técnicas en la cocina ancestral, una gastronomía de vanguardia.
El embajador y promotor del evento, el chef Pedro José Estrada Vázquez, manifestó a este medio de prensa su satisfacción por los resultados alcanzados, calificando el evento como un éxito rotundo, tanto por la calidad de los ponentes, como los platos tradicionales que se presentaron, una muestra que las tradiciones de la cocina ancestral siguen vivas. Agradeció el apoyo brindado por las autoridades del gobierno de Yucatán y la participación de alumnos de la escuela de gastronomía de Calakmul, Campeche.
Durante las jornadas, cada uno de los ponentes prepararon platos típicos tradicionales de sus países, mostrando una gran habilidad y profesionalidad, a la vez que interactuaban con los publico.
En el marco del congreso se firmó un convenio de intercambio entre la Federación Culinaria de Cuba y la Universidad de Calakmul, Campeche, que tiene por objetivo desarrollar un intercambio entre estudiantes y profesionales de la cocina de ambos países, una muestra más de la hermandad entre México y Cuba, y del interés en preservar las tradiciones culinarias de ambos países.
El chef Santiago Gutiérrez Lezcano, vicepresidente primero de la Federación Culinaria de Cuba expresó su satisfacción por este convenio, destacando la importancia que tiene para la preservación de la cocina ancestral el desarrollo de estos congresos que se desarrollan cada año y que está previsto que en el 2027 la sede sea Cuba.
El congreso contó con la participación de emprendedores privados que durante dos días expusieron sus platos tradicionales y productos, una muestra de la fusión entre las tradiciones culinarias y culturales a favor de la economía del estado.
Como parte del Congreso, los participantes desarrollarán un grupo de actividades entre las que están un viaje a la Casa de la Cultura de Progreso y el 1 de diciembre un taller gastronómico en el Centro Etnogastronómico Ya´axche del municipio de Halachó, entre otras actividades.
El Congreso Internacional de Maestros Chefs de la Cocina Ancestral reafirma el liderazgo de Yucatán como destino gastronómico y cultural, en el año donde el estado recibió la Distinción de Capital Iberoamericana de la Gastronomía Precolombina otorgada al Gobernador Joaquín Díaz Mena durante la Feria Internacional de Turismo en España (FITUR).
