Tiempo de lectura estimado: 2 minutos
Ingredientes
Para el mole:
4 chiles guajillos
4 chiles anchos
2 chiles pasilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de canela
1 pizca de clavo
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de comino
1/2 taza de chocolate abuelita
1/2 taza de cacahuates
1/4 taza de ajonjolí
1/4 taza de almendras
1/4 taza de pasas
2 tortillas
1 bolillo
Aceite de oliva
Sal al gusto
Para el guajolote:
1 guajolote de 4-5 kg
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva
Preparación
Prepara el mole:
Asa los chiles en un comal hasta que estén ligeramente tostados.
Hierve los chiles en agua caliente durante 15 minutos para que se hidraten.
Licúa los chiles con la cebolla, el ajo, las especias, el chocolate, los cacahuates, el ajonjolí, las almendras, las pasas, las tortillas y el bolillo.
Cuela la mezcla y fríe en aceite de oliva hasta que espese.
Agrega caldo de guajolote o agua para ajustar la consistencia.
Prepara el guajolote:
Salpimienta el guajolote por dentro y por fuera.
Dora el guajolote en aceite de oliva por todos lados.
Coloca el guajolote en una olla con suficiente agua para cubrirlo.
Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté cocida.
Sirve y disfruta:
Desmenuza la carne de guajolote.
Calienta el mole y agrega la carne desmenuzada.
Sirve con arroz blanco, tortillas calientes y tu salsa favorita.
Fuente: Cocina fácil.
