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Los nuevos menús para los vuelos de largo radio han sido confeccionados para promocionar la gastronomía francesa.
Desde este mes de abril, Air France renueva los menús a bordo de sus vuelos de largo radio, creados con el talento de nuevos chefs, promocionando la gastronomía francesa en todo el mundo. Para preparar estos menús, los chefs han trabajado en colaboración con Servair, empresa de restauración aérea, dando prioridad a los productos frescos y locales que varían según la temporada. Con un enfoque responsable, la carne, las aves, los productos lácteos y los huevos de todos los menús de los vuelos que salen de París son de origen francés, y el pescado procede de la pesca sostenible. Además, se ofrecen menús vegetarianos en todas las cabinas de viaje de todos los vuelos de la compañía.
El chef francés con tres estrellas Michelin Glenn Viel ha creado la totalidad del menú ofrecido en la cabina La Première, la más exclusiva de la compañía. Combinando sus raíces bretonas y la cocina provenzal, ha creado doce platos que podrán descubrirse en los próximos meses. Entre ellos, un pan mediterráneo y pimiento confitado al romero, relleno de queso fresco, rúcula y limón marinado, un filete de dorada con patatas fundentes, mejillones y salsa de limón, así como pintada asada cubierta con un mosaico de calabacines crujientes y una compota de cebolla caramelizada. En cuanto a los postres, Philippe Rigollot, Meilleur Ouvrier de France y campeón del mundo de pastelería, tomará el relevo para mostrar la repostería francesa. Tartaleta de fresa, selva negra o albaricoque con chantilly de romero, son algunos de un total de seis postres que Rigollot ha creado para la compañía.
En la clase Business de largo radio, el chef de cocina francés Arnaud Lallement, galardonado con tres estrellas Michelin, crea nueve nuevas recetas para los clientes de Air France. Polenta con verduras salteadas, crema de berenjena y coulis de pimiento rojo o raviolis de cangrejo y gambas con salsa de curry de Bretaña y espinacas salteadas harán las delicias de los pasajeros. Nina Métayer, nombrada «Chef repostera mundial 2023», propone tres nuevas delicias dulces a los clientes de la clase Business de la compañía. Bocado de caramelo de avellana y terciopelo de chocolate negro, bocado de coco, lima y mango y un «individual» de chocolate. En clase Premium Economy, Frédéric Simonin, chef de cocina con una estrella Michelin, sigue ofreciendo sus creaciones a los clientes de Air France gracias a una colaboración iniciada en noviembre de 2023. Propone pequeñas vieiras, salsa de cítricos con perlas de tapioca y pasta de espárragos, o guisantes con ajedrea, espinacas y cebollitas glaseadas, los nuevos y deliciosos menús del chef ya están disponibles a bordo.
