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Costa Rica. El cacao de Costa Rica se posiciona como uno de los mejores del mundo, al ingresar al top 50 en el concurso internacional “Cacao of Excellence 2023” llevado a cabo el 31 de octubre en Roma, Italia.
Chocolatera del Volcán, ubicada en Upala, Alajuela destacó en esta edición al enfrentarse a 222 muestras procedentes de 52 orígenes diferentes en todo el mundo.
«Haber sido seleccionado entre los 50 mejores cacaos del mundo nos llena de orgullo y mucha satisfacción. Es muy útil para el futuro del pequeño agricultor sobre todo en Costa Rica donde los costos asociados a la producción son muy altos respecto a los demás protagonistas actores del mercado de cacao. Para nosotros es muy importante que se reconozca el valor agregado de la calidad y del manejo orgánico para que pueda ser rentable cultivar cacao en Costa Rica, que aunque sea algo histórico se ha ido perdiendo y hasta hace pocos años se está recuperando. Un agradecimiento a las instituciones también que ayudaron, PROCOMER, el Ministerio de Agricultura, que van en el buen camino para mejorar la situación de la agricultura», dijo Marco Corsetti, fundador de Chocolatera del Volcán a La República.
Su finca se encuentra al norte del volcán Rincón de la Vieja y cuenta con 18 mil árboles de cacao trinitario de genética selecta, para poder cosechar un cacao de fuerte aroma y sabor para una producción de alta calidad.
Desde el 2020 está certificada como orgánica en su totalidad y se distingue por producir cacao y chocolate 100% artesanal, orgánico y biodinámico.
Esta empresa fue una de las cuatro marcas que representaron al país en el certamen internacional, tras superar una evaluación a más de 25 expositores provenientes de todas las regiones cacaoteras de Costa Rica.
“Este concurso representa una oportunidad estratégica para el análisis de tendencias, la estandarización de procesos, el mejoramiento de calidad y el posicionamiento global del cacao de Costa Rica, en nichos de mercado especializados. En Costa Rica, los productores han venido preparándose y manejando adecuadamente la post cosecha, promoviendo la calidad y la diversidad de sabores, logrando un posicionamiento a nivel internacional como productor de cacao fino. Esto queda demostrado con este resultado”, dijo Fernando Vargas, viceministro de Agricultura y Ganadería.
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Los resultados del Cacao of Excellence fueron determinados por jueces con amplia experiencia en el mundo del cacao, quienes llevaron a cabo una evaluación de la calidad física del producto.
El proceso incluyó la valoración de los granos enteros y cortados, así como una evaluación sensorial detallada del licor de cacao, donde se analizaron aspectos como apariencia, aroma, sabor en grano y en licor, entre otras características clave.
Todo esto se llevó a cabo bajo un estricto protocolo establecido en la renombrada «Guía para la Evaluación de la Calidad y el Sabor del Cacao».
Destacar a los productores que han demostrado excelencia en el manejo, tanto antes como después de la cosecha de los cacaoteros es el objetivo del concurso que se realiza desde 2009.
Los 50 mejores cacaos pasarán a la siguiente etapa donde serán procesados en chocolate amargo siguiendo la misma receta, para posteriormente ser evaluados por un distinguido jurado de profesionales y determinar los ganadores de los premios Oro, Plata y Bronce.
Los ganadores se anunciarán en la Ceremonia de Premios Cacao of Excellence el 8 de febrero de 2024 en Chocoa, Ámsterdam, Países Bajos.
Fuente: La República.
