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Chef Pepe Cavalle (España).
Chef Luis Ramón Batlle Hernández
Restaurante La Carbonería. Ciudad de Llanes, Asturia, España.
Ingredientes.
Aceite
Gambas
Cigalas
Cangrejo
Mejillones
Almejas
Calamar
Arroz
Tomate puré
Colorante azafrán
Ajó
Cebolla
Pimientos Rojo
Rodajas de Lima (decoración)
Sal.
Elaboración
Colocar aceite de oliva en la paellera, sofreír los mariscos por último añadimos el calamar junto con los pimientos rojos cortados finamente.
Junto con la cebolla y el ajo finamente cortados una vez ponchados añadimos el puré de tomate.
Sofreímos y colocamos el agua o fumé hasta que hierva todos los ingredientes, colocamos azafrán y concentrado de pescado en ese mismo instante colocamos los mejillones y las almejas.
Retiramos de la paellera algunos mariscos para utilizarlo en la decoración de la paella.
Por último agregamos el Arroz removemos con todos los ingredientes, dejamos cocer y removemos hasta que la empiece a tener consistencia unos 20 minutos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Decoramos con rodajas de Lima
Esta receta fue elaborada por los prestigiosos maestros de cocina Pepe Cavalle, de España, y Luis Ramón Batlle Hernández, de Cuba, ambos con una amplia trayectoria en el maravilloso mundo de la culinaria, con platos de reconocimiento internacional.
