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Ingredientes.
Lomo de cerdo 3 kl
Pimienta negra al gusto.
Ajó 6 dientes grandes.
Orégano en hoja 2unidades.
Zumo de 2 limones
Piña 1
Azúcar parda 200g
Mostaza 2 cucharadas soperas.
Bacón laminado.1 kl.
Vino blanco seco 500 ml.
Elaboración.
Una vez limpio el lomo lo cortamos a la mitad, salpimentamos al gusto bañamos con zumo de limón el ajó majado y la mostaza, dejamos reposar por Medía hora.
Colocamos los lomos ya adobados en una bandeja y empezamos a vestir el lomo con bacon.es importante quede bien parejo.
Envolver en papel de aluminio con un toque de mantequilla, enrollar y colocar al carbón encima de una parrilla con la temperatura bien alta para dorarlo, lo vamos moviendo de vez en vez para que la cocción sea pareja y quede bien dorado y jugos.
Aparte glaciar la Piña pelamos y cortamos la piña en dados pequeños, colocamos en una sartén caliente con mantequilla y salteamos hasta que esté bien dorada, colocamos la azúcar parda y la mostaza, seguido el vino y dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca.
Al final colocamos las hojas de orégano cortadas finamente y tapamos.
Sugerencia: una vez lista la cocción del lomo colocarle miel de abeja con una brocha de cocina y servir acompañado de la salsa de piña y mostaza.
Chef: Luis Ramón Batlle Hernández.
