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Ingredientes:
3-4 betabeles medianos, cocidos y pelados
1/4 de taza de nueces o almendras, picadas
100g de queso feta o queso de cabra, desmenuzado (opcional)
Hojas de espinaca fresca o rúcula
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
Comienza cocinando los betabeles. Puedes hervirlos, asarlos en el horno o cocinarlos en el microondas hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, déjalos enfriar y luego pélalos y córtalos en rodajas finas.
En un tazón grande, combina las rodajas de betabel con las hojas de espinaca fresca o rúcula.
Agrega las nueces o almendras picadas al tazón.
Si estás utilizando queso feta o queso de cabra, ponlos en el tazón y mezcla suavemente con los otros ingredientes.
En un pequeño bowl, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que estén combinados.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque fresco adicional, si lo deseas
Sirve la ensalada de betabel inmediatamente como un plato lateral saludable o como plato principal acompañado de proteínas adicionales si lo prefieres.
