Además de ser muy saludable, esta sopa de quinoa con verduras es perfecta para las personas que sufren de intolerancia al gluten.
Ingredientes
2 calabacitas cortadas en tiras delgadas
2 zanahorias cortadas en tiras delgadas
1 taza de flores de brócoli
1 taza de cebolla picada finamente
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de aceite de oliva
2 litros de caldo de pollo
2 semillas de cardamomo
1/2 taza de quinoa
Instrucciones
En una olla mediana hierve la quinoa en 1 litro de agua durante 20 minutos o hasta que esté suave. Drena y reserva.
En una sartén grande sofríe la zanahoria con la cebolla y el brócoli en el aceite de oliva durante 4 minutos. Agrega el caldo de pollo y las semillas de cardamomo.
Una vez que comience a hervir, incorpora la quinoa, el perejil y la calabacita. Reduce el fuego y cocina durante 5 minutos, sazona. Retira las semillas de cardamomo y ofrece.
Fuente: Cocina fácil.
