Sopa de quinoa y verduras

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Instituto de Gastroenterologa

Además de ser muy saludable, esta sopa de quinoa con verduras es perfecta para las personas que sufren de intolerancia al gluten.

Ingredientes

    2 calabacitas cortadas en tiras delgadas

    2 zanahorias cortadas en tiras delgadas

    1 taza de flores de brócoli

    1 taza de cebolla picada finamente

    1 cucharada de perejil fresco

    1 cucharada de aceite de oliva

    2 litros de caldo de pollo

    2 semillas de cardamomo

    1/2 taza de quinoa

Instrucciones

En una olla mediana hierve la quinoa en 1 litro de agua durante 20 minutos o hasta que esté suave. Drena y reserva.

En una sartén grande sofríe la zanahoria con la cebolla y el brócoli en el aceite de oliva durante 4 minutos. Agrega el caldo de pollo y las semillas de cardamomo.

Una vez que comience a hervir, incorpora la quinoa, el perejil y la calabacita. Reduce el fuego y cocina durante 5 minutos, sazona. Retira las semillas de cardamomo y ofrece.

Fuente: Cocina fácil.


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