Pozole vegetariano con setas, ¡una delicia!

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Instituto de Gastroenterologa

Ingredientes

    1 pizca de orégano

    3 cucharadas de aceite de oliva

    5 jitomates guaje

    3 chiles anchos desvenados

    3 chiles guajillos desvenados

    1 hoja de laurel

    1 manojo pequeño de perejil

    1 poro

    2 tallos de apio

    4 zanahorias

    2 dientes de ajo

    1 cebolla

    6 limones

    3 rábanos en rebanadas

    1 taza de lechuga romana rebanada

    1 aguacate en cubos

    1/2 de maíz precocido para pozole

    1/2 de setas

    1/2 cebolla morada y picada finamente

Instrucciones

Hierve cuatro litros de agua junto con la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil, el poro y la zanahoria por una hora. Al terminar, cuela el caldo.

En un litro de caldo hierve los chiles y el jitomate por 10 minutos. Muele la salsa y viértela en el caldo pasándola por un colador. Añade sal.

Cuece el maíz en otra olla por una hora. Drena los granos y vierte el caldo con chile.

Fríe las setas en una sartén muy caliente con el aceite de oliva y pásalas al pozole.

Ofrece en platos hondos.

Fuente: Cocina fácil.


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