Ensalada mexicana con pollo

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Instituto de Gastroenterologa

Ingredientes

    4 tazas de corazones de lechuga fileteados

    4 pechugas de pollo

    2 cucharadas de aceite de oliva

    1 taza de granos de elote dorados

    1 aguacate en cubos

    1 taza de queso panela en cubos

    3 cucharadas de cebolla morada picada

    1 taza de tiras de tortilla fritas

    4 huevos de codorniz

    1 taza de frijoles cocidos

    1 taza de cherries partidos a la mitad

    8 cucharadas de aceite de oliva

    3 cucharadas de vinagre de manzana

    2 cucharadas de jugo de limón

    1 cucharada de miel

    1/2 cucharadita de orégano seco

    1 cucharada de echalote finamente picado

Instrucciones

Salpimienta el pollo, barniza con la mostaza y sella en una plancha de rayas con el aceite hasta que estén cocidas, deja reposar y rebana.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta y salpimienta. Integra con la lechuga y divide en cuatro platos.

Acomoda el resto de los ingredientes sobre la lechuga y sirve.

Fuente: Cocina fácil.


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